Citron-Lakrits glass

Sommarvärmen bara fortsätter och vad passar inte bättre än att svalka sig med en hemgjord glass. Ett recept som passar både till vardag och fest!

8 port

1 dl Crearome kokossocker

3 äggulor

1-3 tsk Crearome lakritspulver

5 ½ dl standardmjölk

2 dl vispgrädde

1 tsk Crearome havssalt

1 dl färskpressad citronsaft

4 droppar Crearome citron eko

Vispa socker, äggulor och lakrits pösigt. Koka upp mjölk och grädde och dra sen av kastrullen från plattan. Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken. Tillsätt salt och värm till 85ºC eller tills blandningen tjocknar något, men det får inte koka. Kyl ner direkt i iskallt vattenbad t ex i diskhon. Sila smeten genom finmaskig sil och ställ i kylskåp i minst 1 timme eller gärna över natten. Blanda i citronjuice och eterisk olja och kör därefter i glassmaskin tills den är tjockflytande och krämig. Fördela i formar t ex kaffekoppar och frys i minst 3 timmar. Ta ut en stund före servering och strö ev över lite havssaltflingor och dekorera med bär. För ett ännu krämigare resultat kan mjölk bytas ut mot grädde.